Les burgers ont l’air d’avoir vraiment la côte en ce moment à Paris ! Après des années passées à devoir se contenter des sandwichs en plastique de chez Mac Do, on découvre enfin qu’on peut aussi manger des burgers juteux qui ont du goût… Ça fait quelques jours que vois passer sans arrêt les mêmes noms de restaurants branchés sur les blogs, Twitter et consorts. Notamment le Blend qui semble faire couler beaucoup d’encre, et le fameux “Camion qui fume”, sorte de restaurant mobile que je ne risque pas de tester avant longtemps étant donné qu’il se trouve en ce moment aux alentours de la Défense, soit à l’exact opposé de chez moi…

Avec les copains du bureau on a mangé chez Big Fernand cette semaine. Je n’avais jamais entendu parler de Big Fernand, et je commençais à me dire que peut-être, il fallait que je sorte un peu de ma grotte mais on m’a rassurée en me disant que ce restau a ouvert ses portes il y a quelques jour à peine … (ouf, sauvée !).

Le concept est assez simple : proposer des burgers aux recettes réinventées pour des saveurs plus françaises, à base de produits frais et fabriqués sur place. Exit le cheddar et le fromage insipide, ici on vous servira des burgers à la Fourme d’Ambert, au Saint-Nectaire et ou à la Tomme de Savoie. Bon, alors ça s’annonçait assez mal pour moi qui n’aime pas trop les fromages “forts”. Ben oui, pour moi le Saint-Nectaire, même cuit : c’est fort (et en plus ça pue. Cherchez pas, je suis une honte à mon pays).

Mais comme je suis quand même bonne joueuse et que j’aime bien goûter des choses nouvelles, j’ai commandé un “Victor” à base de veau, fourme d’Ambert, oignons confits, coriandre et sauce Tonton Fernand. Ça a l’air bon hein ? Sauf qu’on m’a servi un Big Fernand au Saint-Nectaire à la place, je crois que les serveurs se sont laissés un peu dépasser par le nombre de commandes ce midi là. Bref, qu’à cela ne tienne, c’était quand même très bon ! Pour tout vous dire, c’est le meilleur burger que j’ai mangé depuis mon retour de New York ! Les frites “Fernandines” sont délicieuses, les boissons sont servies dans une jolie bouteille rétro et ont un goût d’enfance qui rappelle la kermesse du village.

Big Fernand propose des formules burger + frites + boisson qui varient de 12 à 14 euros mais on peut aussi créer son burger sur mesure, avec un choix de viandes et de légumes assez varié (agneau, boeuf, courgettes, aubergine ou poivrons grillés, tomme, chèvre…). Dans ce cas les prix sont indiqués à la carte.
Si j’avoue m’être plutôt régalée, je ne suis pas sûre d’y retourner souvent. Je trouve assez cher de payer 14 euros pour manger sur le pouce, même pour des produits d’excellente qualité. Et le combo burger + fromage bien franchouillard + frites, c’est un peu too much pour moi

Big Fernand // 55 rue du Faubourg Poissonnière 75009 Paris // site web en construction : http://www.bigfernand.com/

Je me souviens avoir poussé des grands cris d’horreur la première fois que j’ai vu ce gâteau arc en ciel sur le blog de Martha Stewart. Tous ces colorants alimentaires, toute cette crème à l’intérieur, limite j’avais une indigestion rien qu’en voyant la photo. Pourtant ce gâteau est déjà mythique sur la blogosphère et a fait l’objet de pas mal de fantasmes. A force de le voir un peu partout, j’ai commencé par apprécier son rendu visuel, puis il a carrément fini par me faire rêver moi aussi. Je le trouve vraiment sublime. Je me suis longtemps contentée de l’admirer en photo sans pour autant jamais avoir eu l’envie de me lancer. Ça me semblait vraiment trop compliqué à faire et je ne suis pas très douée en pâtisserie, c’est un peu trop précis pour moi qui aime bien doser et cuisiner au pif (après faut pas s’étonner que mes desserts soient toujours ratés…).

Hier, Martin a eu un an. Au delà du fait que cet évènement avait évidemment beaucoup d’importance à mes yeux, j’ai voulu me lancer ce défi idiot que celui de préparer le Rainbow Cake à mes invités. Pas uniquement pour les épater, il y avait dans ma démarche quelque chose de peut-être plus symbolique, une manière de “marquer le coup” en me surpassant un peu.

Il y a des dizaines de recettes toutes différentes qui circulent sur la toile et je ne voulais pas de celle à la crème au beurre à l’américaine. Chez nous, on préfère le chocolat ! La recette du blog Chocolat à tous les Etages m’a donc semblé parfaite. Comme  cette blogueuse l’explique, il y a plusieurs façons de faire ce gâteau. On peut faire une seule et unique préparation de génoise, qu’on divise en 6 parties, ou faire 6 préparations distinctes l’une après l’autre (pendant qu’une génoise est au four, on prépare la suivante et ainsi de suite…). C’est cette dernière que j’ai choisie, car j’avais peur qu’en préparant une seule pâte mes blancs d’oeufs ne finissent par retomber. Je ne regrette pas ce choix, même s’il y a eu un peu plus de vaisselle à faire (c’est le cas de le dire…).

Alors bien sûr, c’est long. Prévoir quand même une bonne après-midi pour la cuisson des génoises et le montage. Mais honnêtement, le jeu en vaut la chandelle ! J’ai adoré voir la tête de mes invités au moment où j’ai coupé la première part de gâteau

Quelques notes que j’aimerais ajouter à la recette que j’ai empruntée afin de vous éviter quelques erreurs (c’est du vécu) :

1/ Pour moi, la levure est indispensable. Je n’en ai pas mis pour les 2 premières génoises que j’ai préparées et elles n’ont pas monté. J’ai du les recommencer.

2/ J’ai utilisé un moule à charnières (avec les bords détachables) de 20 cm de diamètre, ce qui m’a beaucoup facilité le démoulage des génoises. Le papier sulfurisé huilé est nécessaire pour éviter que la génoise ne colle au moment du démoulage.

3/ Bien attendre que toutes les génoises soient refroidies avant d’ôter le papier de cuisson, sinon ça accroche (et votre génoise risque d’avoir des trous).

4/ Il n’y avait plus de colorants en poudre chez Mora, j’ai donc acheté une boite de 8 couleurs en gel de la marque Wilton, aux colorants également très puissants. Ça fonctionne très bien aussi !

5/ La ganache au chocolat a tendance à fondre et couler sur les couleurs lorsqu’on coupe le gâteau. La prochaine fois, je pense que je recouvrirai simplement le gâteau de sucre glace ou de pâte à sucre blanche. Mais j’imagine que le goût ne serait pas aussi chocolaté, et peut-être moins bon.

Enfin, je crois que j’ai oublié de dire l’essentiel : ce gâteau n’est pas QUE joli à regarder, il est aussi très bon et pas si lourd qu’il ne paraît car il ne contient pas de beurre. Je pense qu’on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc, mais gare au sucre ! Je me suis beaucoup amusée à le préparer, et je le referai sans hésiter si jamais l’occasion se présente à nouveau. Mon seul regret, c’est peut-être qu’on ne voit pas suffisamment le violet tout en bas (écrasé par le chocolat). La prochaine fois j’essaierai de trouver une petite astuce pour que les couleurs soient bien distinctes !