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Les macarons ou l’art de la persévérance

Anne — Wed, 03 Feb 2010 14:46:08 +0000

Encore un post gourmand, héééé oui ! Moi quand je commence, je ne m’arrête plus ! Cuisiner, j’adore ça. Et d’ailleurs, j’ai souvent tendance à oublier que nous ne sommes que deux à la maison, et qu’il faudrait peut-être que j’arrête de m’atteler aux fourneaux comme si j’avais toute une famille à nourrir. C’est plus fort que moi, à chaque fois que je prépare un petit plat, j’en fais toujours pour un régiment. J’ai la cuisine généreuse, comme on dit.

Bon et puis là j’avais un peu envie de craner, c’est vrai.

Car disons le clairement, je suis nulle nulle nulle en pâtisserie. Ceux qui sont venus manger chez moi un jour pourraient en témoigner, je ne suis pas la reine des desserts et je les rate presque à chaque fois (même les choses les plus simples comme les cakes ) et avec moi même une simple crème à la banane prend tout de suite des airs d’apocalypse.

Dernièrement, je m’étais mise en tête de réussir à faire des macarons au moins une fois dans ma vie. C’était un peu mon objectif ultime, à vrai dire. Parce que croyez-moi, réussir à faire de jolis macarons qui ressemblent à des vrais macarons et non pas à des pâtés de meringue, c’est très difficile. S’ils sont ratés, ils seront bons quand même certes, mais l’intérêt du macaron, c’est qu’il soit bien rond, tout en couleurs et beau à regarder !

Je ne suis pas en train d’écrire cet article pour vous poster une énième recette de macarons, je n’ai pas cette prétention et d’autres sont bien plus expertes que moi dans le domaine (du coup je suis en train de me demander le réel intérêt de ce que je suis en train d’écrire, mais trop tard, j’ai commencé alors il faut bien que je termine !) Je n’ai pas non plus suivi de cours pour apprendre à faire les macarons comme la Perchée, en revanche j’ai appris à mes dépends que pour les réussir, il ne faut surtout sauter aucune, je dis bien aucune étape dans le processus de réalisation, respecter les quantités au gramme près, et surveiller la cuisson en rester planté devant son four. Bref, il faut de la PATIENCE ! (et le bon matériel aussi, c’est à dire un bon tamis, une bonne poche à douille voire, encore mieux, une seringue à pâtisserie).

Alors voilà, après une bonne dizaine d’essais, tous infructueux, des fournées gâchées par un manque d’attention, un oubli dans la recette ou une mauvaise action, j’ai la fierté de vous annoncer que j’ai enfin réussi à faire des macarons à la pistache dignes de ce nom !

Pour la coque, j’ai piqué la recette de Bitambouilles, car les quantités qu’elles mentionnent correspondaient exactement à celles que j’avais sous la main, mais la plupart des recettes sont identiques.

Pour la ganache, j’ai préparé une pâte de pistaches “maison” grâce à l’excellente recette des Lys d’Or, trouvée par hasard en flânant sur hellocoton. J’ai plusieurs pots en stock et je compte m’en servir également pour faire des yaourts à la pistache. Rien ne se perd !

Sur ce je vous laisse, c’est l’heure du goûter !

L’africain

Anne — Mon, 01 Feb 2010 14:12:48 +0000

Vous faites partie, comme moi, des inconditionnelles de “l’africain” de chez Angelina ? Comme moi, vous êtes à chaque fois découragés par la queue interminable de touristes japonais qui attendent, amassés sous les arcades de la rue de Rivoli, pour déguster “THE best hot chocolate in Paris” ?

Et bien sachez que vous pouvez, de façon très simple, vous concocter cette fameuse recette sans bouger de chez vous, et en un minimum de temps.

Aux non-parisiennes qui ne connaitraient pas le fameux chocolat “africain” d’Angelina, il s’agit tout simplement d’un chocolat chaud très onctueux à base de crème fouettée qui lui donne une texture épaisse, et qui se déguste avec un nuage de chantilly. Une sorte de chocolat viennois, en beaucoup plus riche et beaucoup plus goûteux, qui provoque un huuuuummmmm de satisfaction à l’instant même où vous portez la tasse à votre bouche…

La recette est vraiment enfantine, à condition bien sûr d’avoir les ingrédients sous la main et de disposer d’une petite dizaine de minutes devant soi pour la préparer.

Pour deux personnes il vous faut :

20 cl de lait entier

60 g de crème épaisse à 30% de matière grasse (pas de crème liquide ni allégée sinon le chocolat n’aura pas ce fameux goût onctueux)

1 cuillère à café de sucre glace

125 g de chocolat en morceaux, 70% de cacao (si vous n’en avez pas sous la main, ça marche très bien avec du chocolat noir en poudre, type Van Houten)

Portez le lait entier, la crème épaisse et le sucre glace à ébullition. Une fois la formation de bulles, retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, et faites chauffer à nouveau jusqu’à fonte complète du chocolat.

Bien mélangez le tout, rajouter du sucre si besoin, et servez !

Vous pouvez ajouter un nuage de chantilly préparée au siphon, ou si vous n’avez pas de siphon, de la chantilly achetée en bombe. Sans chantilly, c’est très bon aussi mais il manque quand même ce petit quelque chose qui rend le chocolat vraiment gourmand (même si nous sommes d’accord, c’est toujours ça de moins sur les hanches).

Voilà, c’est aussi simple que cela ! Et je vous assure que cette recette “maison” n’a rien à envier à celle de chez Angelina. Il ne vous reste plus qu’à fermer les yeux et vous imaginer dans un décor typique des années 1900, avec fresques, miroirs, et lustres en cristal…

Angelina (salon de thé) – 226 rue de Rivoli 75 001 PARIS

Cinnamon Rolls

Anne — Wed, 09 Dec 2009 14:45:36 +0000

Une de mes habitudes hebdomadaires est de m’arrêter au Starbucks pour y déguster presque à chaque fois la même chose : un Chai Tea Latte, que j’accompagne au gré de mes envies d’un cheesecake, d’une part de carrot cake ou d’une brioche façon “pain perdu”. Je sais ô combien ces petites choses sont caloriques et pas forcément recommandées dans le cadre d’une alimentation diététique, mais même les tarifs presque scandaleux pratiqués chez Starbucks ne pourraient me priver de ce petit plaisir.

En ce moment les fêtes approchent, et ce sont les cinnamon rolls qui ont ma préférence. Ces petites brioches à la cannelle fourrées au beurre et à la cassonade ont ce petit avant-goût de noël totalement incomparable. J’avais envie depuis quelques temps d’essayer d’en faire moi-même, et By Glam a achevé de me convaincre avec sa recette de kanelbullar. Les ingrédients sont à peu près les mêmes, si ce n’est que j’ai rajouté un oeuf et un glaçage une fois les gâteaux sortis du four (une recette beaucoup moins légère donc !).

J’ai choisi une recette toute simple que j’ai trouvée sur le journal des femmes et qui a l’avantage de proposer de petites quantités (ce qui limite aussi le risque de gaspillage si jamais on ne réussit pas du premier coup).

Pour 6 cinnamon rolls :

Pour la pâte :

250 gramme de farine

1 oeuf

30 g de sucre

25 g de beurre

1 cc de cannelle

1 sachet de levure de boulanger (type Briochin)

10 cl de lait

1 pincée de sel

Pour la garniture :

60 g de cassonnade

40 g de beurre (j’en ai mis un peu moins, j’ai pris peur en l’étalant car ça me paraissait trop gras)

1 cc de cannelle

Faire tiédir le lait avec le beurre fondu dans une casserole, puis dissoudre la levure avec le mélange. Ajouter le sucre, le sel et la cannelle, puis bien mélanger.

Battre l’oeuf, ajoutez le au mélange et mettez le tout dans un grand saladier.
Ajoutez la farine petit à petit. Votre pâte doit être molle mais ne doit pas coller aux doigts. Si besoin rajoutez un peu de farine avec vos mains.

Couvrir avec un torchon et laissez reposer une heure. Cette étape est très importante car elle va permettre à votre pâte de lever tranquillement.

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte de façon à former un rectangle d’environ 45 cm de long sur 20 cm de large.

A l’aide un pinceau, appliquez sur votre pâte le beurre fondu, puis saupoudrez du mélange sucre-canelle.

Roulez la pâte pour en faire un boudin (ajustez les côtés à la main pour que les côtés soient bien plats) dans lequel vous couperez six tranches épaisses.

Laissez à nouveau reposer 30 min, voire une heure.

Avant de les enfourner, les faire dorer avec un jaune d’oeuf puis cuire environ 20 min à 180 (thermostat 6)

Pendant la cuisson, préparer un glaçage avec un soupçon de vanille liquide, que vous appliquerez à l’aide une cuillère sur les biscuits de façon aléatoire.

Dégustez les encore tièdes, c’est absolulment divin !!

(prévoir deux heures de gym le lendemain, au moins !)

Le nougat de l’enfer

Anne — Mon, 30 Nov 2009 09:31:29 +0000

Ou comment sauver in extremis un nougat raté pour ne pas devoir le jeter à la poubelle.

Bon, à vrai dire c’est un peu de ma faute si j’ai raté mon premier nougat “maison”, car toutes les recettes que j’ai pu lire stipulent bien qu’il faut absolument un thermomètre de confiserie pour mesurer la température de cuisson. Et oui, la réussite du nougat tient essentiellement de la cuisson, un pas de travers et votre nougat sera soit trop dur, soit trop mou mais de toute façon immangeable.

En cuisine, je suis très têtue et une recette peut vite devenir une obsession. Si j’en vois une que je n’ai pas encore essayée et qui me plaît, il faut absolument que je l’essaye, et vite !

Je me suis donc jetée à l’eau après avoir fait une razzia de miel, sucre, et amandes au Franprix du coin, en prenant bien soin de respecter à la lettre la recette de nougat blanc au miel des Gourmandises d’Isa, que j’avais trouvée sur hellocoton (voir les liens pour en savoir plus).

Même en faisant très attention, ne fait pas du nougat qui veut et forcément j’ai laissé bouillir le mélange miel / sucre / eau trop longtemps, jusqu’à en faire un caramel qui en même pas deux secondes s’est mis à noircir, puis durcir, et pour finir, brûler ma casserole et figer mon fouet ! Ça commençait à fumer partout dans ma cuisine (j’imagine déjà ma mère me lire en levant les yeux au ciel) alors j’ai pris peur et je n’ai rien trouvé de mieux à faire que de balancer le caramel dans l’évier …. !!!

Vous tous qui me lisez, lecteurs, ne faites jamais ça. C’est un coup à devoir changer votre évier ou dans le meilleur des cas, devoir y vider trois litres de Destop. Heureusement, j’ai appelé Hubert à la rescousse, qui est venu m’aider à réparer les dégâts, tandis que de mon côté j’essayais de sauver mes casseroles en les frottant à l’eau bouillante dans ma baignoire.

Et bien croyez le ou non, mais ça ne m’a pas découragée et une fois l’évier débouché et mes casseroles propres, j’ai recommencé ma recette. Avec plus ou moins de réussite, dans la mesure ou mon nougat n’a jamais durci comme il aurait du, qu’il est resté très mou et hyper collant malgré 24h passées au réfrigérateur.

Je n’aime pas jeter, mais heureusement en pensant aux Nougatti de Côte d’Or (que j’adore) j’ai eu l’idée de chercher sur le web s’il était possible de faire quelque chose avec ce nougat immangeable, et je suis tombée sur le blog de piroulie qui a eu le génie de faire durcir son nougat au congélateur, et d’en faire des petites boules qu’elle a ensuite enrobées de chocolat noir… Vous pensez bien que j’ai copié sa recette en moins de deux !

Le résultat est assez réussi mais ces petites choses très très sucrées sont quand même des bombes caloriques à consommer avec modération !

Conseil d’Annouchka : pour faire du bon nougat, un bon thermomètre de cuisson il faut !

Des sablés tout en couleurs

Anne — Wed, 25 Nov 2009 08:21:23 +0000

Dimanche après-midi, j’ai encore frôlé la catastrophe avec une tentative de nougat “maison” qui a tourné au désastre… Peut-être que dans un prochain billet je vous raconterai comment j’ai failli boucher mon évier avec du caramel brûlé, mais en attendant, je me suis bien amusée à faire de jolis sablés colorés avec les jaunes d’oeuf que je n’avais pas utilisés (pour le nougat) et les deux citrons qui se battaient en duel dans le bac à légumes du frigo !

La recette est toute simple et assez goûteuse, par contre attention à bien laisser reposer deux heures la pâte au frais sinon elle sera très collante (ne pas hésiter à rajouter de la farine si elle vraiment elle est gluante).

Pour la pâte :

125g de beurre

200g de sucre (j’en ai mis un peu moins)

3 jaunes d’oeuf

1 zeste de citron râpé

1 jus de citron

250g de farine

70g d’amandes en poudres

1/2 cuillère à café de levure chimique (que j’ai oubliée mais le résultat était quand même parfait)

Mélangez le beurre ramolli dans un récipient avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron, puis incorporez la farine, les amandes et la levure.

Laissez reposer une heure ou deux au frais, sinon une demi-heure au congélateur mais surtout ne l’oubliez pas !

Abaissez la pâte au rouleau, pas trop fine pour éviter que les sablés ne se déchirent. Découpez des formes diverses avec vos emporte-pièces (si vous n’en avez pas je pense qu’un couteau pointu et un peu d’adresse peuvent suffire).

Mettre au four 10 minutes à 160°. Inutile de dorer si comme moi vous faites un glaçage après cuisson.

Laissez refroidir, et amusez-vous à décorer vos biscuits !

Pour le glaçage :

1 blanc d’oeuf

160g de sucre glace

Des colorants alimentaires (en poudre ou liquide)

Le glaçage doit être coulant mais surtout pas liquide, il doit coller et retomber en formant un bandeau. S’il est trop épais, rajoutez de l’eau, et s’il est trop liquide, du sucre glace (facile !)

Répartissez le glaçage dans plusieurs petits bols, dans lequels vous mélangerez une goutte de colorant alimentaire. Le nombre de couleurs dépendra de vos envies et de ce que vous avez sous la main. Je n’ai joué qu’avec trois couleurs mais les possibilités sont infinies.

Trempez vos sablés sur une face dans les bols en les recouvrant bien, et ôtez l’excédent de glaçage avec un petit couteau rond, en prenant bien garde de ne pas déborder partout…

Laissez sécher quelques heures, et dégustez ! (admirez quand même un peu avant car mine de rien, vous aurez bien travaillé !)

Je pense que ces sablés peuvent aussi faire de jolies décoration de Noël, en faisant un petit trou dans la pâte avant la cuisson. Vous n’aurez ensuite plus qu’à passer un ruban ou une ficelle dans le trou, et accrocher ces beaux biscuits plein de couleurs dans votre sapin ou ailleurs !

Petite crème brûlée à la lavande

Anne — Mon, 26 Oct 2009 11:11:33 +0000

J’avais ouvert il y a longtemps sur ce blog, une rubrique “recette du dimanche” pour me forcer à m’améliorer en pâtisserie. Parce que les desserts, c’est vraiment mon talon d’achille côté cuisine. Si j’adore les déguster chez des amis ou au restaurant, n’importe quelle recette que je tente à domicile se solde toujours par un échec cuisant. Heureusement, pourtant pas très patiente de nature, en cuisine je ne me laisse pas décourager facilement et suis capable de réessayer plusieurs fois la même recette en très peu de temps.

Après tant d’expériences ratées, j’ai aussi fini par comprendre que pour bien cuisiner, il faut savoir s’équiper en conséquence avec le matériel adéquat, ce qui nécessite forcément un peu d’investissement. Evidemment, c’est autant de budget qui ne part plus dans les fringues mais dans des ustensiles de cuisine, des seringues à pâtisserie, des ramequins en porcelaine, des emporte-pièces….

Ma dernière lubie : m’acheter un chalumeau.

Parce que la crème brûlée est un des mes desserts préférés, et que non, une crème brûlée sans une croûte caramélisée à souhait façon “Amélie Poulain”, n’est PAS une vraie crème brûlée. Que les choses soient claires ! Et qu’on ne vienne pas me dire qu’au grill à puissance maximale ça marche aussi, parce que c’est faux, ça réchauffe la crème et on n’obtient pas du tout le même effet croustillant.

Bref, je m’égare mais pour changer de la traditionnelle crème brûlée à la vanille, j’ai testé hier soir une recette à la lavande trouvée sur le web, et absolument exquise :

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai divisé toutes les quantités par 2 pour Hubert et moi, c’était parfait)

4 cuillères à soupe de Cassonade
50 cl de Crème Fraîche Liquide
2 cuillères à soupe de lavande séchée (on en trouve dans les épiceries orientales)
4 Jaunes d’oeufs
100 g de Sucre en Poudre

- Préchauffez le four à 120°C (th. 5/6).
- Faites bouillir la crème puis retirez du feu. ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes.
- Goûtez la crème au fur et à mesure de l’infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant et avant que l’amertume ne soit trop prononcée.
- Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs et le sucre blanc pour que le mélange mousse. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.
-Versez la préparation dans des petits ramequins et placez au four une heure environ, en surveillant bien la cuisson ! Si la crème se met à bouillir, baissez la température de votre four.
- Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur (2 heures ont suffi pour moi, si vous êtes pressée ne pas hésiter à les mettre 20 minutes dans le bac à glaçon du congélateur – sans les oublier !)
- Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caraméliser au chalumeau pendant quelques secondes, jusqu’à coloration de la surface.

Les puristes conseillent de n’utiliser que de la crème liquide entière, et uniquement celle-là. Pour ma part je lutte contre le gras, et j’ai osé utiliser de la crème liquide allégée et même la couper avec du lait. Ça marche très bien si on glisse dans la préparation une petite feuille de gélatine que l’on fait fondre dans le lait (quand on le porte à ébullition), ça permet à la crème d’épaissir et de prendre à la cuisson, car rien de pire qu’une crème brûlée trop liquide !

Le plus difficile reste quand même la cuisson, car celle-ci dépendra énormément de votre four. Il faut donc bien rester à côté et surveiller sans arrêt pour vérifier qu’il ne faille pas baisser ou augmenter la température du four (si la crème ne se solidifie pas, augmentez un peu la température, de 10 à 20° environ).

Ah, et j’allais oublier : pas la peine de vous ruiner en achetant un chalumeau spécial cuisine, un simple chalumeau de bricolage donne le même résultat et coûte deux fois moins cher.

Rendez-vous demain pour le résultat du concours des Jumelles…

(Encore une fois désolée pour la qualité des photos, en attendant l’achat d’un nouvel appareil je fais ce que je peux avec mon iPhone…)

Un chef à la maison !

Anne — Mon, 25 May 2009 13:08:04 +0000

Hier, Noémi et Romain nous présentaient les “Dîners d’Eloïse”, un concept bien alléchant : des chefs envahissent votre cuisine et font la popotte pour vous et vos invités sans que vous n’ayez rien à préparer ! Les chefs peuvent même fournir table et belle vaisselle si vous en avez besoin, car on n’a pas forcément tous une table assez grande ou une belle ménagère en argent chez soi pour recevoir !

Mais les “Dîners d’Eloïse”, ce sont surtout des plats succulents et originaux qui se succèdent de l’entrée au dessert, dignes des meilleurs restaurants, et croyez-moi, je n’exagère pas !

21H : tous les invités sont enfin réunis chez Noémi et Romain, y compris Deedee et son mââââri, les deux retardataires. J’avoue, on n’a pas eu la patience de les attendre pour boire notre premier verre de vin rouge, un délicieux châteauneuf du Pape du Domaine de la Graveirette (je n’y connais rien en vin rouge mais j’adore le boire, c’est mon pêché mignon !).

21H30 : tout le monde est enfin là. C’est totalement affamés et déjà sous les effets de l’alcool, qu’on s’est tous jetés sur le premier petit plat servi non pas en guise d’entrée mais d’amuse-bouche :

Du thon rouge mariné à l’huile de basilic et balsamique, roses de tomates confites…

ça fait envie hein !

je ne suis pas une grande fan de thon cru à cause de son goût un peu métallique (je lui préfère le saumon, que voulez-vous !) mais avec le vinaigre balsamique, ça le rend plus sucré et beaucoup plus tendre… Et puis ça donne une chouette idée d’entrée pas trop compliquée à faire, à condition de bien faire mariner le thon et de trouver une excellente poissonnerie sur Paris. C’est d’ailleurs ce que j’ai préféré manger ce soir là, avec la fabuleuse entrée au foie gras dont vous parlera justement Osmany aujourd’hui sur son blog !

Allez jeter un oeil dès demain chez Deedee qui vous parlera du plat (fameux lui aussi !) et chez Juliette ou Gaëtan jeudi qui eux feront certainement des éloges du dessert !

Quand la recette du dimanche tourne au fiasco

Anne — Mon, 11 May 2009 14:29:51 +0000

Quand je dis que je ne sais pas faire les desserts… Même une simple crème à la banane, avec moi ça prend tout de suite des airs d’apocalypse !

Pourtant la recette n’avait par l’air bien compliquée et semblait plutôt appétissante, honnêtement j’étais persuadée d’y arriver sans trop de difficulté.

La photo originale (miam, ça a l’air bon)

Pour une fois j’ai été très disciplinée et j’ai respecté à la lettre toutes les proportions, mais déjà au mélange des ingrédients je trouvais la texture de la crème un peu trop liquide. En plus j’ai pas mal galéré avec la technique de cuisson au bain-marie dans le four, que je n’avais encore jamais utilisée et dont je ne voyais pas vraiment l’intérêt.

J’ai croisé les doigts très fort pour que ma crème épaississe une fois dans le four, et j’ai attendu.

Et ça a donné cette espèce de purée.

Pas beau, et surtout pas très bon (on les a quand même mangées car je n’aime pas jeter).

Je suis désespérée, je me demande si je saurai faire un dessert mangeable et présentable un jour…

Parfois je soupçonne même les livres de recettes d’être truffés d’erreurs, juste pour nous énerver !

Quelqun veut la recette ?

* j’ai trouvé la recette dans mon livre Weight Watchers “Saveurs et équilibre” qui au passage est très bien malgré cette petite mésaventure

Fraises au vinaigre balsamique et aux biscuits poivrés

Anne — Mon, 27 Apr 2009 08:47:38 +0000

J’aurais bien envie d’inaugurer une rubrique “la recette du dimanche”, car comme beaucoup d’entre nous, j’essaie toujours de faire un effort culinaire le dimanche. Quand je dis faire un effort, c’est tester de nouvelles recettes, souvent sucrées parce que je suis d’une nullité absolue lorsqu’il s’agit de faire les desserts, même les plus basiques (si vous ne me croyez pas j’ai en stock une photo de cake raté…). J’essaie donc de m’améliorer sur ce point. La vérité c’est que je ne peux pas m’empêcher de modifier les proportions, et si cela reste sans grande conséquence sur des recettes salées, sur de la pâtisserie ça devient vite problématique (”la pâtisserie c’est comme la chimie”, dixit Hubert qui lui est le roi des gâteaux).

Bref… où en étais-je… Ah oui, la recette du jour.

Je vais me faire taper sur les doigts, en sachant que ce n’est pas du tout la saison des fraises, mais alors pas du tout. Celles qu’on trouve à 2 euros la barquette en supermarché sont évidemment bourrées de pesticides et n’ont pas tellement de goût, je vous l’accorde. D’ailleurs je ne voulais pas en acheter, mais j’ai affaire à un homme tenace qui m’enquiquine depuis des semaines pour manger des fraises. Et comme cette semaine je n’ai pu résister à acheter un nouveau bouquin “Desserts vite prêts” aux éditions “Les Blocs MARABOUT”, il fallait absolument que je me lance.

Cette recette absolument exquise m’a pris, tenez-vous bien, 15 minutes de préparation (à préparer une heure à l’avance car les fraises doivent macérer dans leur jus). Le mélange épicé du poivre associé à la douceur sucrée des fraises est vraiment surprenant !

Pour 4 personnes :

750 g de fraises coupées en deux (une barquette moyenne)

55 g de sucre en poudre

2 c. à s. de vinaigre balsamique

35 g de farine

2 c. à s. de sucre en poudre supplémentaires

1 blanc d’oeuf

30 g de beurre fondu

1/2 c. à c. d’extrait de vanille

1/2 c. à c. de poivre noir (ou mélange de baies c’est encore meilleur) frâichement moulu

1 – préchauffez le four à 180°C ou 160°C pour un four à chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2 – mélangez les fraises, le sucre (les 2 c. à s.), et le vinaigre balsamique dans un saladier. Couvrez et laissez mariner une heure au réfrigérateur.

3 – pendant ce temps, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois (ou au fouet) la farine, le sucre, le blanc d’oeuf, le beurre fondu et l’extrait de vanille pour obtenir une pâte bien lisse.

4 – déposez une cuillère à café de pâte sur la plaque. Avec le dos de la cuillère, étalez la pâte en un disque de 8cm de diamètre. Recommencez avec le reste de la pâte en laissant 2 cm d’espace entre chaque biscuit.

Parsemez le dessus des biscuits de poivre noir. Faites cuire 5 minutes environ (moi il m’a fallu plus longtemps, à surveiller donc…) jusqu’à ce que les gâteaux commencent à blondir. Laissez refroidir 15 minutes.

5 – servez les fraises avec les biscuits poivrés.

Et voilà ! De quoi épater vos amis les prochains soirs d’été avec 3 fois rien et sans difficulté !

Tant pis pour le retard

Anne — Wed, 14 Jan 2009 15:13:41 +0000

Sur vos conseils, j’ai donc pris le temps dimanche de me lancer dans une galette des rois “maison”, et j’ai été suprise de voir à quel point c’est un jeu d’enfant. Honnêtement rien de plus simple, le plus dur étant de trouver des paquets de poudre d’amandes en stock dans les magasins car la plupart ont été complètement dévalisés. D’ailleurs j’ai envoyé Hubert en chercher au Franprix du coin, il m’a dit avoir pris les derniers qu’il restait (un samedi soir à 20h, coup de chance) d’ailleurs pour la petite anecdote il n’en restait que trois paquets bien planqués en haut du rayon, probablement un employé du magasin qui les avait cachés là pour les récupérer en fin de journée…

Parmi la multitude de recettes à la frangipane trouvées ça et là sur le web, j’ai finalement arrêté mon choix sur l’une des moins grasses et des moins sucrées que j’ai trouvée (je compare toujours les quantités). Je suis un peu parano du bourrelet, quand je cuisine de la patisserie je mets toujours moins de beurre et de sucre qu’indiqué, et jamais je ne suis déçue du résultat .

Recette piquée chez ô Délices :

2 pâtes feuilletées
3 petits oeufs (ou 2 gros)
100 g d’amandes en poudre (3.5 onces)
100 g de sucre (3.5 onces)
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre ramolli (2.5 onces)
1 cuillère à soupe de rhum (ou kirsch)
1 cuillère à soupe de lait
1 fève

Préparez la frangipane : battez les oeufs avec la poudre d’amandes, le beurre et le sucre.
Ajoutez la farine et l’alcool choisi.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane et déposez la fève.
Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau ou de blancs d’oeufs si nécessaire.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait, à l’aide d’un pinceau. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C.
Servez tiède ou froid.

C’est facile à faire, et vraiment bon. Pour tout vous dire on s’est mangé la galette à deux (en deux jours, je vous rassure) tellement elle était délicieuse et surtout très digeste !

Quand je compare avec les prix en boulangerie, je me dis que ça vaut vraiment le coup de la faire soi-même, même si le résultat visuel est moins impressionnant (ça brille moins, c’est moins appétissant… et encore).

PS : pour le magnifique bouquet de fleurs qui illustre la photo, j’en parlerai dans un prochain billet ! En attendant vous pouvez toujours aller lire le billet de Juliette à ce sujet