Mon cake préféré : le banana bread au sucre muscovado

J’ai beau essayer de faire hyper attention à ce que je mange (notamment les sucreries car pour ce qui est du gras, c’est un autre combat^^) il y a un gâteau qui me rend boulimique : le banana bread ou le cake à la banane.

Dimanche dernier, encore, je l’avais à peine sorti du four que je mangeais déjà la moitié du gâteau à moi toute seule (et je n’exagère pas). Ce cake est terriblement addictif au point que je le fais systématiquement tous les dimanche, ou presque, depuis plusieurs mois. J’adore varier la recette pour le préparer et je m’amuse à tester différentes sortes de farines (blé, épautre…). En revanche, j’ai une ou plutôt deux règles : je ne mets jamais de farine blanche, toujours de la farine complète (type 110) voire intégrale et du sucre Muscovado. Ma vie a complètement changé depuis que j’ai découvert ce sucre très foncé en magasin bio. Le sucre muscovado (ou mascobado) est un sucre complet et non-raffiné (d’où sa couleur très brune) qui nous vient de l’Ile Maurice. Il possède un goût assez particulier (un peu comme la réglisse mais cela reste léger) du à sa forte teneur en mélasse. C’est vraiment mon sucre préféré et je cuisine désormais la plupart de mes gâteaux avec ce sucre. En revanche, je divise toujours la quantité de sucre par deux car je le trouve très sucré au goût et surtout, je trouve que globalement les recettes de pâtisserie sont toujours trop sucrées. C’est évidemment impossible à faire lorsqu’on réalise des recettes de pâtisserie très techniques puisque changer les quantités modifie la texture et peut vous faire complètement rater vos recettes. En revanche, je trouve que pour les cakes, diminuer la quantité de beurre ou de sucre par deux est souvent sans dommage sur le résultat, en tout cas pour moi !

Mais revenons-en à mon banana bread adoré… J’ai testé de nombreuses recettes par ci par là (piquées sur les blogs ou les sites de cuisine) et ma préférée reste celle du blog « C’est ma fournée », elle-même adaptée d’une recette de Christophe Michalak. Par contre, j’ai complètement repris la recette à ma sauce puisque je mets un peu moins de beurre et surtout beaucoup moins de sucre (200g de muscovado, ça me semble énorme, les bananes mûres étant déjà très sucrées !). Et je ne respecte pas non plus les quantités à la lettre et au gramme près de Monsieur Michalak (peut-être parce que j’ai toujours eu horreur des chiffres).

Dans le cake que vous voyez en photo, j’ai ajouté des pépites de chocolat BIO car j’avais une moitié de tablette à terminer, mais j’avoue que je préfère la recette à la banane nature ou éventuellement avec des noix !

A faire le dimanche pour le goûter et faites comme moi, gardez en pour vos petits-déj de la semaine. Ça change des tartines de pain, c’est sain et tellement plus gourmand…

★ Recette de banana bread au sucre Muscovado ★

120 grammes de beurre

100 grammes de sucre muscovado

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

250 grammes de farine complète (type 55 ou 110). Pour ma part je mélange farine complète et farine d’épautre à 50/50

4 cuillère à soupe de rhum

3 ou 4 bananes bien mûres

Des pépites de chocolat ou des noix, en fonction de vos goûts (ou rien, c’est très bon aussi nature !)

Fouettez le beurre pommade avec le sucre muscovado et le sachet de sucre vanillé pendant au moins 2 minutes au robot à vitesse maximum (possible aussi à la main, ça vous fera des muscles).

Ajoutez un oeuf, fouettez à nouveau. Puis ajoutez le deuxième oeuf et fouettez encore pendant une minute. Vous obtenez une pâte marron clair un peu grumeleuse comme ici 

Mélangez le sachet de levure et la farine puis ajoutez le mélange dans la pâte. Fouettez

Ecrasez les bananes et les ajouter à la pâte. Fouettez encore quelques minutes et ajoutez le rhum (doser à votre goût), les pépites de chocolat ou les cerneaux de noix.

Enfournez 45 minutes à 160/180 degrés à chaleur tournante. Attention à bien surveiller la cuisson car les miens ont une fâcheuse tendance à trop cuire sur le dessus et je suis parfois obligée de le protéger avec du papier d’alu.

Voilà, régalez-vous et mangez de la soupe au repas suivant :d